Ayer hice una coca de San Juan o de San Pedro o de cuando se quiera, aquí en Catalunya para las verbenas se come esta coca, es una coca de una masa parecida en sabor al briox y en textura al bizcocho, está muy rica.
Pongo foto de como quedó, solo tenía cerezas confitadas pero se le suele poner piñones y otras frutas confitadas, en realidad lo admite todo.
INGREDIENTES:
Para la masa madre
63 g. agua tibia
25 g. levadura fresca (en Mercadona en los refrigerados la tienen)
125 g. harina de fuerza
En un bol mezclamos la harina, la levadura y el agua, hacemos una bola y la dejamos reposar hasta que doble el volúmen. Tapada.
Para la coca:
75 g. azúcar blanco
5 g. sal
2 huevos
93 g. agua fría
375 g. harina de fuerza
ralladura limón o naranja
Anís
Masa madre
125 g. mantequilla
Se puede hacer a mano o en la Thermomix, yo la hice a mano, se mezclan todos los ingredientes, menos la mantequilla, que quede todo bien mezclado, luego cuando ya la tenemos se añade la mantequilla a dados y se mezcla todos bien.
se deja reposar tapada hasta que doble su volumen, aprox. 45 minutos.
Luego se hace la forma que queramos de la coca en la placa del horno, y la pintamos con huevo, y dejamos otra media hora reposa que suba un poco más y ya le ponemos la decoración que queramos, la fruta, piñones etc.
Tenemos el horno caliente a 220º y la metemos, y la dejamos unos 15 minutos aprox. Si vemos que se tuesta mucho de arriba la tapamos con un papel de aluminio.
Es entretenida de hacer por lo tiempos de espera pero merece a pena al menos de probar alguna vez a hacerla.
Espero que os guste!!!
Pasad buen fin de semana.
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